صنعته « 1 » كصنعة ماء الحصرم . 38 - نوع آخر وإن أخذ قطر سماق يستخرج « 3 » فيه زهر سماق ، ويخثر بقلب لوز مدقوق ، ويجعل فيه من المرقة ليكسر « 4 » حدته ، ويحلى بسكر . 39 - طبيخ بقدونس دجاج يصلق / ويطجن مليحا ، ثم يؤخذ « 6 » بقدونس ، ينقى منه الورق حسب ، ويدق في الهاون أو جرن ناعما ، ويسقى خلا ، ويدق إلى أن يختلط جميعه بالخل ، ويضرب رقيقا بحيث يرتفع على الخبز ، ويجعل فيه زنجبيل وفلفل وأطراف طيب وثوم ونعنع « 9 » ، ويوضع الدجاج فيه ، وهو سخن ، يجي مليحا . 40 - طبيخ نارنج نارنج أو حمض الترنج « 11 » يستخرج شعيره ، ويخلط في جلّاب ، ويعقد عليه حتى يبقى قوام الشراب « 12 » ، ويطجن دجاج ، ويعمل فيه ، فإنه نوع غريب . وإذا كان في الزبدية ، يجعل الدجاج فيها ، ويجعل حمض « 13 » الأترنج والنارنج على صدر الدجاجة « 14 » وحواليها وتحتها . 41 - كشكاة الدجاج « 15 »

--> ( 1 ) صنعته : صنعة - م . ( 3 ) يستخرج : ويستخرج - آ ، زهر : قطر - م . ( 4 ) ليكسر : لتكسر - ح ، م . ( 6 ) ثم يؤخذ : ويؤخذ . منه : ناقص - س . ( 9 ) ونعنع : ناقص - آ . مليحا : مليح . ( 11 ) الترنج : أترج - آ وهما واحد ، وهي كذلك كلما وردت فيها . ويخلط : ويحط - ج . ( 12 ) الشراب : ناقص - س . ( 13 ) حمض : حماض - س . والنارنج : ناقص - آ . ( 14 ) الدجاجة : الدجاج - س . ( 15 ) كشكاة الدجاج : كله سقط من ح ، م وورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » .